La realidad es que las bacterias pueden crecer sobre alimentos y superficies de manera invisible para el ojo humano. Como resultado, las empresas de servicios alimenticios deben ser conscientes de las causas de las bacterias y vigilantes en las prácticas de seguridad alimenticia.

Un aspecto que las empresas de servicios alimenticios han de considerar es que las bacterias pueden crecer sobre los alimentos mismos. Los alimentos crudos, dado que no están esterilizados, puede llevar bacterias – como demostró el brote de E. coli en Europa en 2011.

Las cocinas deben asegurarse de que los alimentos que se entregan en el establecimiento cumplen con las normas esperadas y ha sido comprobado en cuanto a su temperatura. Una vez se han entregado, los alimentos deben ser guardados correcta y seguramente, tanto en términos de temperatura como para evitar la contaminación cruzada.

Junto con los alimentos en sí, las bacterias invisibles pueden crecer – y luego extenderse rápidamente – por las superficies de una cocina. Cada superficie debe ser considerada al pensar en dónde crecen las bacterias. Los cuchillos y las tablas de cortar son fuentes obvias, pero las encimeras y las esponjas también pueden ser fuentes. Una esponja que lleva bacterias que se utiliza para limpiar otras superficies puede rápidamente extender las bacterias por toda la zona de preparación de alimentos.

Por supuesto, uno de los lugares más significantes que hay que vigilar para evitar la propagación de las bacterias son las manos de su personal de cocina. Si no hay unos rigorosos procesos de seguridad alimenticia para impedir la propagación, su personal de cocina puede manipular un alimento u objeto que lleva bacterias y rápidamente pasar las bacterias a otro.

¿Pero cómo se actúa contra esta amenaza invisible? Procesos sencillos y sistemáticos son la manera mejor de evitar el riesgo de la contaminación por bacterias. Asegúrese de que el personal sabe que hay que lavar las manos en agua caliente con jabón, antes y después de manipular carne cruda, aves, marisco o huevos, por ejemplo.

Hay que lavar las verduras y cepillar los más duros, como los pepinos, y luego secarles con una toalla de papel.

Hay que lavar los utensilios antes y después de usar, o desinfectarles, así como las superficies. Los paños de limpieza pueden resultar especialmente útiles aquí para la higiene. Laven regularmente las esponjas y las toallas también.

Procesos sencillos que se presentan con claridad al personal de cocina forman la piedra angular de un ambiente higiénico de servicio alimenticio. Las bacterias pueden resultar una amenaza invisible para la seguridad alimenticia, pero no hay excusa alguna para ignorarla.

Chicopee on ISSA/INTERCLEAN, Amsterdam. Mayo 8-11, 2012, Amsterdam RAI, The Netherlands.
CHICOPEE estará presente el la próxima edición de la feria ISSA/INTERCLEAN.

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Organizarse
El nuevo sitio web fue diseñado para su óptima facilidad de uso y se han reorganizado los segmentos de productos para asegurar que los usuarios obtengan la información que buscan, cuando la necesitan. Huib Kamps, Director de Marketing, explica. “Nuestros clientes nos dijeron que querían mayor claridad acerca de nuestros segmentos de productos y las opciones para cada uno”, afirma. “El nuevo sitio asegura que lo obtienen”.

Los segmentos de productos son representados en la página principal con nuevos iconos llamativos, para que los visitantes sepan exactamente dónde deben ir para conseguir los productos que quieren. Los productos dentro de cada segmento son organizados de manera lógica y contienen la misma información fiable que nuestros clientes han llegado a esperar.

Nuevos contenidos, más conexiones
El nuevo sitio también ofrece contenidos interesantes que nunca hemos tenido antes. Un blog sobre Alimentos Y Servicios ofrecerá consejos e ideas sobre la seguridad y la higiene alimenticia, para aumentar nuestra reputación como experto en la limpieza segura e higiénica. Las conexiones con las redes sociales permitirán a los visitantes “compartir” nuestros productos, seguir nuestro progreso y mantenerse conectados. Además, el icono de la Red de Distribución nos conecta directamente con nuestro equipo comercial global.

“Estamos muy contentos con el nuevo sitio”, dice Huib. “Hemos podido abordar las necesidades de nuestros clientes y, al mismo tiempo, darle una apariencia nueva y fresca y unos nuevos contenidos útiles al sitio. Podremos conectarnos con nuestros visitantes mejor que nunca”.
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Probablemente no es una pregunta en la que ha gastado mucho tiempo, pero debería. El plano de una cocina puede ser un factor determinante a la hora de mantenerla limpia: lo que significa también que puede tener un impacto sobre la seguridad alimenticia y las normas de higiene.

Por esta razón, los nuevos establecimientos pueden – y deberían – tomar su tiempo para considerar y planificar la distribución de las cocinas, guiados por la experiencia del personal de cocina y los consejos (http://www.smhp.nhs.uk/LinkClick.aspx?fileticket=Nalg54P5MoI%3D&tabid=164&mid=749) de las entidades regulatorias.

La orientación es sencilla y clara: la cocina debe ser lo bastante grande para poder ofrecer un servicio de manera segura e higiénica, y se deben evitar casos en los que la contaminación cruzada de comida pueden ocurrir. Esto vale para actividades tanto limpias como sucias – de modo que la preparación de la comida y el lavado de los platos deben estar claramente separados.

Es esencial asegurar que sus procesos están claramente separados, para que la cocina pueda ofrecer un servicio higiénico. Piense en las cosas sencilla: cómo se guardan y se reemplazan los paños de limpieza y las toallas; si tiene paños de limpieza disponibles en todos los sitios necesarios para la cocina; con qué facilidad podría alguien usar un equipo de carne crudo para el pescado y viceversa, por ejemplo, gravemente comprometiendo la seguridad alimenticia debido a la contaminación cruzada.

Como siempre, cada establecimiento de comida tendrá circunstancias diferentes: distintas variedades de comida, distintos tamaño y distribuciones de cocinas, diferentes criterios de trabajo. Pero la única cosa que ha de permanecer igual en toda la industria de servicio alimenticio son los altos estándares de seguridad e higiene alimenticia.

Asegúrese de que sus procesos son claramente definidos y separados; sus operaciones son claras y lógicas; y su cocina cuenta con suficientes productos y paños de limpieza. Entonces, con independencia de cómo esté diseñada su cocina, estará bien preparado para asegurar la seguridad y la higiene alimenticia.

El I-Polish asegura una carrocería brillante después del pulido y mantiene a nuestros empleados satisfechos gracias a la comodidad que su uso ofrece. Este producto es muy suave y se desliza fácilmente sobre la carrocería del automóvil.

La respuesta es aplicar el sentido común en todo lo que hace.

Unos pocos cambios prácticos pueden marcar toda la diferencia a la hora de preparar alimentos de modo higiénico y seguro. Aunque es esencial ser consciente de la naturaleza cambiante de los reglamentos de seguridad alimenticia y apreciar las importantes lecciones que ofrecen las iniciativas sobre seguridad y formación en materia alimenticia, el personal de cocina puede establecer prácticas seguras e higiénicas al contemplar su forma de trabajar de manera sensata.

No es suficiente hacer las cosas de una determinada manera porque es la manera en que siempre se han hecho. Dar un paso hacia atrás para evaluar cómo funciona su cocina e implementar criterios nuevos y más seguros puede suponer una gran diferencia.

Cosas sencillas como asegurar que hay lavabos situados en las entradas y las salidas de la cocina le recordarán que limpie sus manos cada vez que entra o sale de la cocina.

Utensilios codificados por colores como los cuchillos, los tableros de cortar y los guantes hacen que sea más fácil evitar la contaminación cruzada de los alimentos.

La señalización clara en lugares lógicos proporciona un recordatorio constante de los pasos sencillos que hay que tomar para tener la cocina segura y evitar problemas de higiene.

Y poner los productos de limpieza disponibles en lugares bien visibles y lógicos servirán como un recordatorio constante al personal para mantener todo limpio.

Son todos pasos sencillos que pueden parecer obvios – es decir, hasta se vea apresurado para sacar pedidos en una jornada difícil. De modo que conviene tomar tiempo para analizar un servicio y observar al personal en su trabajo; distinguir entre la manera en que hace las cosas ahora y la manera en que debe hacerlas; y asegurarse de que su servicio alimenticio tiene sentido.

Restar tiempo de su trabajo puede resultar difícil de justificar en muchos casos, especialmente en la ajetreada industria de los servicios alimenticios. Aún así, los eventos de la industria pueden ofrecer una oportunidad de obtener perspectivas inestimables sobre los productos, las tendencias y las mejores prácticas.

En cuanto a la seguridad y la higiene alimenticia, es importante invertir tiempo reflexionando sobre sus operaciones y procesos internos, identificando aspectos que pueden mejorar. Sin embargo, también es esencial que su negocio no se vuelva demasiado introspectivo. Algunas de las mejores sugerencias para una aumentar la seguridad y la higiene alimenticia vendrán de fuera de su propio negocio.

Los días 25-27 de marzo, empresas de higiene alimenticia se juntarán con empresas de alimentos y bebidas en la Food & Drink Expo (http://www.foodanddrinkexpo.co.uk/page.cfm/Link=1/t=m/goSection=1) en el NEC de Birmingham, la mayor feria comercial de alimentos y bebidas del año en el Reino Unido.

Para aquellos en el sector de servicios alimenticios, la UK Food & Drink Expo es una gran oportunidad para ver los últimos productos, reunirse con otros de la industria y mantenerse al día de los últimos desarrollos en la higiene y la seguridad alimenticia.

Por ejemplo, Chicopee estará presentando el J Cloth 3000, el primer paño certificado compostable, disponible en cinco colores. El paño biodegradable y compostable está diseñado para cumplir con las normas tanto de higiene como de sostenibilidad para las empresas de servicios alimenticios.

Tiempo es un bien valioso para las empresas de servicios alimenticios. Usted quiere dirigir una cocina respetada, eficiente e higiénica que sirve comida de alta calidad. Naturalmente, su instinto le dice que se involucre más y trabaje más duro en cada aspecto para mejorarla.

No obstante, desde el punto de vista de la seguridad alimenticia, dar un paso hacia atrás para tener un poco de perspectiva a veces le ofrece las mejores oportunidades para entender cómo puede mejorar. En este sentido, los eventos del sector – con su combinación de información completa sobre los nuevos productos y tendencias – ofrece una perfecta dosis de perspectiva.

Chicopee participarán en la feria Food&Drink Expo, Birmingham, UK, del 25 -27 marzo, 2012. Venga a visitarnos en el stand E190.