Está usted en medio de un periodo de servicio ajetreado. La cocina está trabajando a toda velocidad. Los pedidos llegan volando: los platos se hacen y se sirven igual de rápido. No hay tiempo para un descanso cuando la cocina está tan ocupada.

Lo último que falta en este escenario es la confusión. Por eso cada buen establecimiento que sirve comida tiene un sistema que funciona de manera rápida y eficaz. Desde el pedido hasta el servicio, la cocina debe tener un proceso cómodo para producir comida sabrosa teniendo en cuenta el tiempo, la calidad, la higiene y la seguridad.

Por eso la codificación por colores de los procesos de preparación de alimentos es una manera tan excelente de evitar la confusión y asegurar la seguridad alimentaria.

Muchos establecimientos están descubriendo los beneficios de esta manera sencilla y práctica de asegurar la seguridad y la higiene alimentaria. Siendo la contaminación cruzada un problema importante para las cocinas, un sistema claro de codificación por colores es un modo muy sencillo de evitar problemas con la seguridad alimentaria.

Unos consejos del Ayuntamiento de East Riding en Yorkshire (Reino Unido) (http://www.eastriding.gov.uk/corp-docs/foodservices/Food_Advice_Notes/food_services_advice_14.pdf) subrayan este enfoque práctico a la seguridad alimentaria.

Los consejos sugieren que las cocinas pueden aplicar un sistema de colores en vestimenta y utensilios para dejar claro a todo el personal qué equipo debe usar para preparar cada tipo de alimento.

Por ejemplo, si todos en la cocina saben que las aves crudas se cortan con un cuchillo rojo, sobre una tabla roja, por alguien con guantes, ropa protectora y paños rojos, no hay confusión.

Es una gran ayuda visual para mantener la seguridad y la higiene alimentaria. Y usted puede volver a centrarse en el servicio, sin distracciones.